HERMOSILLO, SONORA. 1002.06.— Con el fin de impulsar el uso de la goma del mezquite  en la industria de los alimentos, un grupo de investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), ha iniciado el estudio de sus  componentes  estructurales.

La Dra. Yolanda Leticia López Franco, científica de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Animal (CTAOA),  mencionó que el proyecto aprobado por CONACYT, lleva por nombre “Estructura macromolecular y propiedad funcionales de la goma del mezquite (Prosopis spp)”.

Agregó que por un lapso de tres años un grupo de científicos buscará conocer más a fondo cómo funciona la goma del mezquite (dentro de sus  propiedades funcionales), ya que se sabe que es un excelente emulsificante encapsulador de aromas y sabores, entre otras cosas.

Lo que falta, precisó la Dra. López Franco, es conocer a detalle como su estructura se relaciona con las propiedades citadas y para ello  se les autorizó un presupuesto superior a los $871 mil 500 pesos.

Actualmente “la goma del mezquite se utiliza en México para encapsular sabores de cítricos, específicamente en bebidas carbonatadas, pero la idea es que se impulse su uso en otras áreas de la industria de los alimentos, la industria textil y la industria farmacéutica” dijo.

La  investigadora manifestó que el CIAD estudia la goma del  mezquite desde hace aproximadamente 20 años, incluso se han hecho investigaciones sobre la composición de su estructura, pero esta nueva etapa pretende impulsar más su uso en otras áreas.

Agrega que la goma del mezquite podría, en un futuro, ser  utilizada como emulsificante en la elaboración de quesos, cremas, aderezos y mayonesas, además de otras propuestas que podrían surgir.

En el proyecto de investigación mencionó, también participan colegas del Grupo de Biopolímeros del CIAD como el Dr. Jaime Lizardi Mendoza y el Dr. Francisco Goycoolea Valencia  y del Laboratorio de Fluidos Complejos, de la Universidad de Sonora, el Dr. Miguel Valdez.

Esta investigación reiteró, servirá para ofrecer a los productores  alternativas del uso del mezquite, como diferentes usos de las  vainas y la goma, que den pie a realizar otras actividades productivas.

Finalmente agregó que las muestras de la goma del mezquite se levantaron en la comunidad de Cobachi, Municipio de La Colorada y otros sectores de  la Costa de Hermosillo, ya que esta planta crece de manera silvestre.